类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。

【名词&注释】

甲基化(methylation)、热稳定性(thermal stability)、类胡萝卜素(carotenoid)、类黄酮类

[判断题]类胡萝卜素对热和光稳定，不受pH变化的影响。

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学习资料：

[单选题]天然色素的颜色受到自身结构、温度、pH等因素的影响，下面颜色不受pH影响的一类色素是：（）

A. A、花色苷
B. B、类黄酮类
C. C、甜菜色素
D. D、类胡萝卜素

[单选题]花色苷的以下哪一种结构，会使其热稳定性最差。（）

A. A、高度羟基化
B. B、甲基化
C. C、糖苷化
D. D、酰基化

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