属发酵茶类的有铁观音、（）。

【名词&注释】

紫外线(ultraviolet)、食品安全(food safety)、学校食堂(school canteen)、法律知识、铁观音、基本知识(basic knowledge)、特大型(oversize)、红葡萄酒(red wine)、检验室(gaugership)、白葡萄酒(white wine)

[填空题]属发酵茶类的有铁观音、（）。

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学习资料：

[单选题]（）最忌摇晃，以防沉渣泛起。

A. 白葡萄酒^{(white wine)}
B. 红葡萄酒^{(red wine)}
C. 黄酒
D. 白酒

[单选题]凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（）分钟以上。

A. A、20
B. B、25
C. C、30
D. D、40

[单选题]餐饮服务单位的专（兼）职食品管理人员可以不掌握：（）。

A. A、餐饮服务食品安全法律知识
B. B、餐饮服务食品安全基本知识
C. C、食品感官鉴别常识
D. D、相关餐饮烹调知识

[多选题]关于发芽土豆的说法正确的是（）。

A. A、含有难溶于水的龙葵素
B. B、防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
C. C、不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉。
D. D、利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

[多选题]应设置检验室^(gaugership)的餐饮服务单位包括（）。

A. A、学校食堂
B. B、中央厨房
C. C、特大型^(oversize)餐馆
D. D、集体用餐配送单位

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