食品科学技术题库2022水分题库备考模拟试题167

1. [单选题]水分子通过（）的作用可与另4个水分子配位结合形成正四面体^{(regular tetrahedron)}结构^{(tetrahedron structure)}。

A. A、范德华力
B. B、氢键
C. C、盐键
D. D、二硫键

2. [单选题]关于食品冰点以下温度的αW描述正确的是（）。

A. A、样品中的成分组成是影响αW的主要因素。B、αW与样品的成分和温度无关。C、αW与样品的成分无关，只取决于温度。D、该温度下的αW可用来预测冰点温度以上的同一种食品的αW。

3. [单选题]纯水在结冰是常出现过冷状态的主要原因是（）

A. A、温度下降过于迅速
B. B、水的传热速度减慢
C. C、冰晶难于形成
D. D、大气压力过低

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