（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

【名词&注释】

分割肉(dressed meat)

[填空题]（）和（）是加工酱卤制品的两个重要工艺环节。

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学习资料：

[单选题]供内、外销分割肉的规格中颈背肌肉又称（）。

A. A、一号肉
B. B、二号肉
C. C、三号肉
D. D、四号肉

[单选题]腌腊制品是一种典型的半干水分食品，其水分活度（Aw）为（），具有良好的耐贮性。

A. A、0.60～0.90
B. B、0.90～0.92
C. C、0.95左右
D. D、0.98左右

[单选题]烧鸡中菌落总数应不超过（）cfu/g。

A. A、80000
B. B、50000
C. C、10000

[单选题]下列哪项不属于牛乳的营养的是（）。

A. B

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