高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸

【名词&注释】

分子量(molecular weight)、主要因素(main factors)、电荷中和(charge neutralization)

[填空题]高甲氧基果胶是指甲氧基含量大于（）的果胶。其形成凝胶时，加酸的作用是（），加糖的作用是（）。影响凝胶强度的主要因素是（）和（）。

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[单选题]粉条是（）淀粉。

A. α-化
B. α-化
C. 糊化
D. 老化

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