化学试剂是检验中必不可少的，我国化学试剂分为四个等级，在食品

【名词&注释】

淀粉酶(amylase)、葡萄酒(wine)、大分子(macromolecule)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、化学试剂(chemical reagent)、麦芽糖(maltose)、必不可少(absolutely necessary)、一级品(firsts)、金属指示剂(metal indicator)、干浸出物

[单选题]化学试剂是检验中必不可少^{(absolutely necessary)}的，我国化学试剂分为四个等级，在食品检验中最常用的是（）。

A. 一级品^(firsts)优级纯
B. 二级品分析纯
C. 三级品化学纯
D. 四级品实验试剂

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[单选题]对检测样品的某一成分连续测量了5次，测量结果分别为：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02。若该成分的实际含量为5.03，本次测量的最大偏差是（）（单位mg/L）/。

A. 0.08
B. -0.08
C. -0.05
D. 0.05

[单选题]在络合滴定中，金属指示剂^{(metal indicator)}之所以能指示滴定终点是因为（）。

A. 在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂两种存在形式
B. （络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终点
C. 金属指示剂^{(metal indicator)}与金属离子形成的络合物溶于水
D. 金属指示剂^{(metal indicator)}本身是一种无机络合剂
E. 金属指示剂^{(metal indicator)}本身是一种强碱

[单选题]对定量分析的测定结果误差要求（）

A. 等于0
B. 越小越好
C. 在允许误差范围内
D. 略小于允许误差

[单选题]淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）

A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 麦芽糖

[多选题]盛有样品的器皿上要贴标签，并说明（）清况

A. 名称
B. 采样地点
C. 采样日期
D. 采样方法
E. 分析项目

[单选题]用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（）。

A. H2O
B. H2O2
C. 石蜡
D. NaOH

[单选题]测葡萄酒中干浸出物时，将样品蒸发至三分之一的主要作用是除去（）。

A. A、醇类物质
B. B、大分子物质
C. C、可溶性物质
D. D、小分子物质

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