微波炉在烹调过程中，不能翻转食物。

【名词&注释】

润滑性(lubricity)、重要作用(an important role)、可塑性(plasticity)、百分比(percentage)、微波炉(microwave oven)

[判断题]微波炉^{(microwave oven)}在烹调过程中，不能翻转食物。

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学习资料：

[单选题]成本率是的百分比（）

A. A、毛利与成本
B. B、成本与毛利
C. C、毛利与价格
D. D、成本与价格

[多选题]保管盘饰原料时应做到（）

A. A、存放地点要湿润
B. B、存放地点要干燥、通风
C. C、存放地点忌高温
D. D、避免与异味物同存
E. E、存放温暖处

[单选题]面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。

A. 流散性
B. 润滑性
C. 着色性
D. 疏水性

[单选题]湿面筋样品在10秒钟能内均匀拉长8-15厘米的，为（）中等。

A. 弹性
B. 可塑性
C. 流变性
D. 延伸性

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