蛋白质含量最高的食物是（）。

【名词&注释】

消化率(digestibility)、低蛋白饮食(low protein diet)、半乳糖(galactose)、小苏打(sodium bicarbonate)、密切相关(closely related)、电饭锅(electric rice cooker)、低蛋白质饮食(low protein diet)、据测定(according to determination)、奶及奶制品、有机溶剂。

[单选题]蛋白质含量最高的食物是（）。

A. 豆类
B. 新鲜蔬菜
C. 牛奶
D. 淀粉
E. 食用植物油

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学习资料：

[单选题]含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A. 大豆
B. 大米
C. 菠菜
D. 小麦
E. 玉米

[单选题]反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（）

A. 碳水化合物
B. 脂肪
C. 蛋白质
D. B族维生素
E. 维生素A

[单选题]B族维生素损失最大的做饭方法是（）。

A. 蒸饭
B. 电饭锅煮饭
C. 捞饭
D. 青菜煮饭
E. 蛋炒饭

[单选题]据测定^{(according to determination)}，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

A. B

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

A. A

[单选题]饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

A. A

[单选题]属于水溶性纤维的是（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

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