黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、小苏打(sodium bicarbonate)、发酵粉、化学膨松剂(chemistry leavening agent)、碳酸氢氨(ammonia bicarbonate)

[判断题]黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

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学习资料：

[单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂^{(chemistry leavening agent)}是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

A. 食碱
B. 碳酸氢氨^{(ammonia bicarbonate)}
C. 酵母
D. 小苏打

[单选题]调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。

A. 盐；盐
B. 糖；糖
C. 油脂；油脂

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