罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往

【名词&注释】

温度梯度(temperature gradient)、离心泵(centrifugal pump)、食品工业(food industry)、制糖业(sugar industry)、扩散控制(diffusion control)、旋转泵(rotary pump)、往复式泵(reciprocating pump)

[单选题]罐头在热杀菌过程中，由于内部存在温度梯度，不同位置的温度往往不同，选择罐内温度变化最慢的点来评价食品的受热程度，这一点称为（）。

A. 热量点
B. 冷点
C. 加热测量点
D. 热量评价点

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学习资料：

[单选题]干燥过程中，例如面包、明胶等物料是属于（）

A. 内部扩散控制
B. 内部干燥过程
C. 表面汽化控制
D. 表面干燥过程

[多选题]泵按结构与工作原理进行的基本分类分为（）

A. 叶片式泵
B. 往复式泵^{(reciprocating pump)}
C. 旋转泵^{(rotary pump)}
D. 流体作用泵
E. 离心泵

[多选题]浸出操作在食品工业上的应用是（）

A. 油脂工业
B. 制糖业
C. 提取玉米淀粉
D. 牛乳的提纯
E. 香料，色素的提取

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