2022中餐厅服务题库模拟考试冲刺试题254

1. [单选题]（）托盘一般用于托运较重的物品。

A. 大方形托盘
B. 大圆形托盘
C. 中圆形托盘
D. 小方形托盘

2. [单选题]铺台布时要求一次到位，台布（）。

A. 正面凸缝朝上
B. 正面凸缝朝下
C. 反面凸缝朝上
D. 反面凸缝朝下

3. [多选题]官府菜主要有（）。

A. A、孔府菜
B. B、宫廷菜
C. C、谭家菜
D. D、红楼菜
E. F、随园菜

4. [单选题]采购索证索票时，不需要留存的物品为：（）。

A. A、盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
B. B、供货单位营业执照^{(business license)}复印件等证明资质的相关资料
C. C、送货人员身份证复印件
D. D、肉类家禽类检疫合格证明

5. [单选题]生活饮用水供水方式：（）。

A. A、集中式供水
B. B、二次供水
C. C、分散式供水
D. D、以上都是

6. [多选题]化学性食物中毒^{(chemical food poisoning)}是因各种有毒化学物质引起，其常见原因有（）。

A. A、食品中天然有毒有害物质
B. B、食用农产品农药兽药残留超标
C. C、食品加热的中心温度未达到70
D. D、食品在加工过程受化学有毒有害物污染

7. [多选题]（）建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

A. A、餐饮服务食品安全监管部门^{(supervision department)}
B. B、重大活动主办单位
C. C、餐饮服务从业人员
D. D、餐饮服务提供者^{(service provider)}

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