2022餐厅服务员题库餐厅服务员高级题库终极模拟试卷253

1. [单选题]服务中微笑的要求是（）。

A. A、前仰后合
B. B、捧腹捶胸
C. C、口角的两端均向上翘起
D. D、放声大笑

2. [单选题]祁门红茶冲泡后，茶汤色红艳透明，（），叶底红亮。

A. A、会有焦糖香
B. B、具有浓烈的松烟香
C. C、带有蜜糖香
D. D、滋味鲜醇

3. [单选题]餐厅所用的金器，餐厅服务员在摆台时应带白手套，（）。

A. A、以示卫生
B. B、显得精神
C. C、以免餐具上留下手印
D. D、以免手凉

4. [单选题]上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。

A. A、闽菜
B. B、淮扬
C. C、海派
D. D、蒸菜

5. [单选题]餐厅做好客人数和菜品服务数的（）就能较精确的预测每日的营业量。

A. A、预算
B. B、猜测
C. C、相同
D. D、统计

6. [单选题]下列（）做法不符合良好的卫生操作习惯。

A. A、在干净的盘中折叠餐巾花
B. B、上汤菜时先将溢出盘边的汁擦净再上桌
C. C、拿酒杯时拿杯口部位
D. D、叠餐巾花时少说话

7. [单选题]膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。

A. 1：2
B. 2：1
C. 1：3
D. 2：3

8. [单选题]客人轻微醉酒时，应（）。

A. 将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤
B. 劝其同伴及早送其回家
C. 拨打“120”
D. 适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品

9. [单选题]对广东菜系叙述正确的是（）。

A. 广东菜是由广州菜、潮州菜、东江菜组成，而以广州菜为代表
B. 广东菜的代表名菜有：油爆双脆、烤乳猪、开水白菜等
C. 广东菜以鲜咸为主，五味兼蓄，风格淳朴，注重实惠著称
D. 广东菜善用三椒：花椒、胡椒、辣椒

10. [单选题]西餐餐台中心型设计适用于“（）”字型餐台。

A. 一
B. 二
C. 三
D. 四

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