维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。

【名词&注释】

衍生物(derivatives)、维生素A(vitamin a)、维生素B(vitamin b)、鱼香肉丝

[判断题]维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。

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学习资料：

[单选题]我国宴会一般分为中餐宴会、国宴、正式宴会、便宴、家宴、晚宴、商务宴会、（）、冷餐酒会、西餐宴会。

A. A、生日宴
B. B、同学宴
C. C、鸡尾酒会
D. D、寿星宴

[单选题]维生素B2较稳定，但在（）易被破坏。

A. 120℃加热6小时
B. 冷冻4小时
C. 酸性汤汁中
D. 碱、阳光下照射

[单选题]鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。

A. 醋
B. 酱油
C. 川盐
D. 料酒

[单选题]下列对厨房安全表述正确的是（）。

A. 是厨房有序生产的前提
B. 是实现企业效益的保证
C. 是保护员工利益的根本
D. 以上都是

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