为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

【名词&注释】

远红外(far infrared)、统计工作(statistical work)、北戴河(beidaihe)、液化气(lpg)、餐饮部、紫红色(mauve)、人工呼吸(artificial respiration)、餐厅服务员、加速运动(accelerated motion)、收银员(checkout employee)

[单选题]为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。

A. A、先切后洗
B. B、先烹后切
C. C、先洗后切
D. D、只洗不切

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学习资料：

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

A. A、煮
B. B、沸水
C. C、汽蒸
D. D、远红外

[单选题]一旦发生液化气中毒事故患者呼吸停止时，应立即实施（）。

A. A、紧急救护
B. B、输液
C. C、输氧
D. D、人工呼吸^{(artificial respiration)}

[单选题]餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或（）担任。

A. A、厨师
B. B、餐饮部经理
C. C、餐厅经理
D. D、收银员^{(checkout employee)}

[单选题]鲆鱼主要产地是（），山东青岛和烟台，辽宁的大连，人工养殖品种四季上市。

A. 河北的秦皇岛
B. 河北的北戴河
C. 河北的塘沽
D. 河北的黎碧

[单选题]新鲜肝呈（）或紫红色，有光泽，有弹性。

A. A、鲜红色
B. B、暗红色
C. C、褐色
D. D、黑色

[单选题]下列选项中，容易分解产生大量组胺的水产品是（）。

A. 金枪鱼
B. 带鱼
C. 鲤鱼
D. 鲳鱼

[单选题]畜肉中蛋白质的含量一般为（）。

A. 10～20%
B. 40～45%
C. 45～46%
D. 55～60%

[单选题]干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动^{(accelerated motion)}，加快吸收水分。

A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 传播

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