2022肉制品工艺学题库终极模拟试卷281

1. [多选题]装卸检验的三大环节包括（多选）（）。

A. A、动
B. B、毛
C. C、静
D. D、食
E. E、声

2. [单选题]肉制品工厂其原料肉之分切、加工处理场所之温度应在（）。

A. 0℃以下
B. 15℃以下
C. 30℃
D. 40℃

3. [单选题]下列哪一种猪肉是正常的（）。

A. 颜色呈深红色
B. 肉色暗红且表面干燥
C. 表面有光泽且肉色呈淡红色^{(faint red)}
D. 水样肉

4. [单选题]官方兽医应收取每头猪的屠宰检疫费（）。

A. 2元
B. 3.5元
C. 2.1元
D. 货值的0.7﹪

5. [多选题]猪瘟的典型病变是（）。

A. 脾脏肿大，有出血性梗死
B. 淋巴结切面呈大理石样变
C. 肾脏贫血，表面有大小不等的出血点
D. 疣状心内膜炎

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