属于药食兼用鸡的是（）。

【名词&注释】

职业道德(professional ethics)、乌骨鸡(black-bone chicken)、社会舆论(public opinion)、重要组成部分(important part)

[单选题]属于药食兼用鸡的是（）。

A. A、九斤黄鸡
B. B、乌骨鸡
C. C、浦东鸡
D. D、北京油鸡

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学习资料：

[单选题]香菇l．50kg，涨发后得净水发香菇3．75kg，则香菇的净料率为（）。

A. A、250％
B. B、400％
C. C、40％
D. D、25％

[单选题]茎菜类原料去皮后应该（），防止变色。

A. A、浸泡在水中
B. B、快速焯水
C. C、浸泡在油中
D. D、立即烹饪

[单选题]加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和（）

A. A、软皮
B. B、硬皮
C. C、血管
D. D、苦胆

[多选题]蔬菜的储存保鲜方法主要有（）

A. 堆藏
B. 冰藏
C. 速冻储藏
D. 埋藏
E. 窖藏

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去内硬皮和外部片膜，用食盐和醋（）除掉粘液异味，用清水清洗。

A. 揉洗
B. 搓洗
C. 冲洗
D. 漂洗

[单选题]职业道德是（）体系中重要组成部分^{(important part)}。

A. 社会舆论
B. 社会价值
C. 正误评判
D. 整个社会道德

[单选题]腌腊制品的特征是：含盐量较大、肉质干、色泽金红，无须（）也可保存。

A. 冷藏
B. 冷冻
C. 加热
D. 过油

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