餐厅前台领班的职责之一是（）。

【名词&注释】

市场经济(market economy)、人际关系(interpersonal relationship)、白兰地(brandy)、厨师长、鸡尾酒(cocktail)、红葡萄酒(red wine)、社会主义职业道德、辛勤劳动、餐厅服务员、白葡萄酒(white wine)

[单选题]餐厅前台领班的职责之一是（）。

A. 负责检查传菜部及厨房的工作，介绍菜单内容。
B. 与厨师长设计菜单，保证食品控制在最好水平。
C. 主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前最后的检查。
D. 负责全面维修餐厅的各种设备设施，确保对客服务无差错

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[单选题]湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。

A. A、咸辣
B. B、酸辣
C. C、微甜
D. D、微酸

[单选题]协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。

A. A、尊重厨师的辛勤劳动
B. B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C. C、虚心向厨师学习
D. D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师

[单选题]-6℃～-10℃的温度适宜（）的短期保存。

A. A、饮料
B. B、熟食
C. C、黄油
D. D、生鱼、肉类

[单选题]有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。

A. 人际关系
B. 法律建设
C. 市场经济
D. 治安建设

[单选题]白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。

A. 22ml
B. 24ml
C. 26ml
D. 28ml

[单选题]西餐中，食品搭配酒水的饮用很讲究，一般肉类配（），玫瑰葡萄酒不甜而较烈，可与任何食物搭配。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 香槟
D. 鸡尾酒

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