蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

【名词&注释】

污染源(pollution source)、寄生虫病(parasitic diseases)、旋毛虫病(trichinosis)、萝卜丝(turnip strip)、姜片虫病(fasciolopsiasis)、最佳使用期(the best spraying period)

[单选题]蛋泡面坯工艺中，打蛋时的温度控制在20℃以下时，打蛋时间（）。

A. A、可缩短
B. B、需延长
C. C、与20℃以上时一样
D. D、成倍增长

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[单选题]畜肉的最佳使用期^{(the best spraying period)}为（）阶段

A. A、尸僵
B. B、成熟
C. C、自溶
D. D、腐败

[多选题]人禽共患的寄生虫病有（）

A. A、囊虫病
B. B、旋毛虫病
C. C、姜片虫病^{(fasciolopsiasis)}
D. D、华枝睾吸虫病
E. E、阔节裂头绦虫病

[单选题]污染源病菌（）引起各种传染病的传播。

A. 不会
B. 还会
C. 可能会
D. 导致

[单选题]水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

A. A、热水面团
B. B、沸水面团
C. C、烫水面团
D. D、温水面团

[单选题]在下列制品中属于直酥的是（）。

A. A、莲花酥
B. B、莲藕酥
C. C、糖方酥
D. D、酥饺

[单选题]层酥皮类的油酥比例根据加温方法不同而有别，烘烤的品种油酥的比例与油炸的品种比（）。

A. A、略小
B. B、略大
C. C、一样
D. D、多一倍

[单选题]衡器在使用后必需将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在（）处。

A. A、固定、干燥
B. B、固定、平稳
C. C、干燥、阴凉
D. D、固定

[单选题]萝卜丝馅的口味特点（）。

A. A、口味鲜香
B. B、颜色碧绿
C. C、爽滑味鲜
D. D、味鲜而不腻

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