最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

【名词&注释】

沙门氏菌(salmonella)、酵母菌(yeast)、谱分析(spectrum analysis)、最适合(most suitable)、赤霉病麦(wheat infected scab)、动物性原料(raw animal material)、猪里脊肉(griskin)

[单选题]最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。

A. 猪里脊肉^(griskin)
B. 猪后腿肉
C. 猪五花肉
D. 猪夹心肉

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学习资料：

[单选题]根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。

A. A、180
B. B、240
C. C、300
D. D、400

[单选题]烹调动物性原料^{(raw animal material)}时，放（）可使原料中的钙被溶解，促进钙在人体内的吸收。

A. A、酒
B. B、醋
C. C、盐
D. D、糖

[单选题]“炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

A. 火
B. 温火
C. 食油
D. 大火

[单选题]刀工美化的操作要求之一是（）。

A. 只能加工植物原料
B. 刀距相等
C. 细如毛发
D. 保持外形完整

[单选题]中国烹饪史是人类烹饪（）的发生、发展的过程。

A. 思想
B. 活动
C. 流派
D. 风味

[单选题]火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

A. 中峰
B. 后腿
C. 方腿
D. 圆腿

[单选题]赤霉病麦中毒是霉菌中的（）造成谷物霉变而引起的中毒。

A. 镰刀菌
B. 沙门氏菌
C. 酵母菌
D. 大肠肝菌

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