2022肉制品工艺学题库高效提分每日一练(04月19日)

1. [单选题]放血时刀锋向前对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5～1cm处，刀尖倾斜（）度向心脏方向刺入，再侧刀后拖切断颈间动脉和静脉。

A. A、35度
B. B、45度
C. C、60度
D. D、90度

2. [单选题]卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理

A. 2-3cm
B. 3-4cm
C. 4-5cm
D. 5-6cm

3. [单选题]下列哪一项不属于食品添加物^{(food additives)}范围（）。

A. 亚硝酸钠
B. 磷酸盐
C. 己二烯酸钾
D. 天然香辛料

4. [单选题]烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖
D. 盐和金属

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