管理学题库2022餐饮部组织机构设置题库备考每日一练(04月19日)

1. [单选题]下列属于烹调操作区域检查的内容是（）。

A. 各种加工设备是否已清洁、保养
B. 电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理
C. 员工是否遵守安全操作程序^{(operation procedure)}
D. 下水道上的盖板是否齐全

2. [单选题]在餐厅中，边长75cm的正方形餐桌，比较适合的用餐人数是（）。

A. 2人
B. 3人
C. 4人
D. 5人

3. [单选题]餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。

A. 直接性
B. 差异性
C. 一次性
D. 无形性

4. [多选题]要求饭店自备发电机和两路供电，尽量避免停电。如发生突遇停电，下列做法正确的是（）。

A. 告诉客人这是餐厅为客人准备的烛光晚餐
B. 保持镇静稳定客人情绪
C. 采取临时照明措施
D. 点亮应急灯^{(emergency lamp)}注意洗手间^(restroom)和走廊的照明

5. [多选题]控制餐饮成本的手段有（）。

A. 降低食品成本
B. 降低劳动力成本
C. 降低管理成本
D. 减少低值易耗品的消耗

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/7qoe49.html