食品科学技术题库2022乳制品工艺学题库专业知识每日一练(04月18日)

1. [单选题]牛乳中酪蛋白的等电点是（）。

A. 6.6
B. 5.2
C. 4.6
D. 3.2

2. [多选题]关于拉克特宁下列说法正确的是（）。

A. A.牛乳的温度越低其作用时间越长B.牛乳的温度越高其作用时间越长C.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越长D.牛乳最初的细菌数越高，其作用时间越短E.其作用时间与温度和最初的细菌数含量无关

3. [单选题]牛乳中的气体含量最多的是（）。

A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氮气
D. 氧气和氮气

4. [单选题]乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

A. A、60：40
B. B、40：60
C. C、30：70
D. D、70：30

5. [多选题]宝宝便秘的原因正确的是（）

A. A、液体摄取不足
B. B、宝宝饮食情况改变
C. C、食物量摄取过多
D. D、疾病

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