菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协

【名词&注释】

企业经营(enterprise management)、市场调查(market research)、肉豆蔻(nutmeg)、本地区(this area)、成年期(adulthood)、禾本科草类

[判断题]菜点与器皿相协调的一般要求是指器皿规格、品种、色彩、质地的协调。

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学习资料：

[单选题]肉豆蔻、（）、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。

A. A、茴香
B. B、莳萝
C. C、甘草
D. D、多香果

[单选题]市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市场（）和竞争情况，企业经营历史资料，餐饮市场变化。

A. 供求
B. 竞争
C. 历史资料
D. 变化

[单选题]肉类中蛋白质的含量一般为（）。

A. C

[单选题]未到成年期^(adulthood)的鸡一般行业中称为（）。

A. 仔鸡
B. 肉鸡
C. 老鸡
D. 小鸡

[单选题]草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

A. 草原
B. 稻草
C. 树木
D. 沙丘

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