干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

【名词&注释】

刺激性(irritation)、少而精(simplified but refined content)、稀水溶液(dilute aqueous solution)、轻重缓急

[单选题]干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。

A. 加热
B. 调味
C. 烹调
D. 成形

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学习资料：

[单选题]谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主要提供丰富的维生素B族，其中维生素B1、维生素B2、（）含量较多。

A. A、维生素A
B. B、维生素C
C. C、维生素PP
D. D、维生素D

[单选题]食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。

A. A、甜味
B. B、咸味
C. C、酸味
D. D、苦味

[单选题]在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

A. 累积
B. 疲劳
C. 转
D. 对比

[单选题]水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。

B. 20
C. 40
D. 60

[单选题]在套餐服务过程中，菜肴的数量要求要少而精，口味的轻重缓急要恰当，就是为了防止产生（）。

A. 味的对比
B. 味的转换
C. 味的疲劳
D. 味的相乘

[单选题]浮雕是指在原料表面雕出（）或向里凹进的花纹图案。

A. 向外突出
B. 动物
C. 植物
D. 花鸟鱼虫等

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