以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使

【名词&注释】

内蒙古(inner mongolia)、热空气(warm air)、水解反应(hydrolysis)、青稞酒、一部分(part)、具体情况(concrete conditions)、黄花鱼(yellow croaker)、酥油茶(butter tea)

[判断题]以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。

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[单选题]把青稞酒、酥油茶^{(butter tea)}作为常用饮料的地区是（）。

A. A、青海
B. B、内蒙古
C. C、新疆
D. D、西藏

[单选题]白果是我国特产的硬壳果之一，主要于江苏、（）湖北、河北、河南等地。

A. 福建
B. 浙江
C. 江西
D. 四川

[单选题]蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

A. 水解反应
B. 焦糖化反应
C. 糊化作用
D. 老化作用

[单选题]黄花鱼^{(yellow croaker)}从口部取内脏的方法是：先在鱼的脐部割一刀，将内脏割断，再用两根筷子方头由（）插入，夹住内脏朝一个方向绞卷拉出，然后用清水洗净。

A. 背部
B. 口腔
C. 腹部
D. 刀口处

[单选题]焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况^{(concrete conditions)}而定。

A. 原料
B. 菜品
C. 要求
D. 火力

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