将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

【名词&注释】

人造奶油(margarine)、面筋蛋白质(wheat gluten)、鲜奶油(fresh cream)

[填空题]将油酥面包入水油面中，应注意水油皮子（）。

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学习资料：

[单选题]将面点品种按星期进行编排的点心称为（）。

A. A、茶点
B. B、星期点心
C. C、席点
D. D、配套点心

[单选题]温水面团特性的形成是（）在起作用。

A. A、淀粉
B. B、面筋蛋白质
C. C、水
D. D、A和B

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）

A. 起酥油
B. 人造奶油
C. 鲜奶油
D. 颗粒油脂

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