蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。

【名词&注释】

食物中毒(food poisoning)、铅中毒(lead poisoning)、营养素(nutrient)、长时间(long time)、消化吸收(digestion and absorption)、夜盲症(nyctalopia)、肉用鸡(market poultry)

[判断题]蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。

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学习资料：

[单选题]一定数量的毛料，（）净料率越高。

A. A、成本率越高
B. B、成本率越低
C. C、出品料率越低
D. D、售价越高

[单选题]食品如果污染有致病菌，食用后会引起（）或其他疾病。

A. A、铅中毒
B. B、夜盲症^(nyctalopia)
C. C、食物中毒
D. D、传染病

[单选题]在烹调中焖与烧的区别是（）。

A. A、焖是小火长时间，烧是旺火烧开转中火
B. B、焖是中火长时间，烧是中火烧开转小火
C. C、焖是大火烧开转小火，烧是小火长时间
D. D、焖是中火烧开，烧是大火转小火

[单选题]可以增加钙消化吸收的营养素是（）。

A. 维生素A
B. 乳糖
C. 脂肪
D. 铁

[单选题]九斤黄是我国著名的（）。

A. 肉用鸡^{(market poultry)}
B. 蛋用鸡
C. 肉蛋兼用鸡
D. 药食兼用鸡

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