热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

【名词&注释】

中国传统(chinese traditional)、四季豆(kidney bean)、担子菌纲(basidiomycetes)

[判断题]热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

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学习资料：

[单选题]烹调过程中的火力种类按（）、温度情况有大、中、小火之分。

A. A、火焰
B. B、燃烧
C. C、力度
D. D、热量

[单选题]在烹调过程中，（）是可用铡切方法进行刀工处理的原料。

A. A、鸡肉
B. B、猪肉
C. C、河蟹
D. D、鱼肉

[多选题]香菇属担子菌纲伞菌科，又称（）和（）。

A. 花菇
B. 厚菇
C. 冬菇
D. 簿菇
E. 香蕈

[多选题]干煸是（）的传统烹调技法之一。

A. 湘菜
B. 川菜
C. 苏菜
D. 冀菜

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