淀粉就是还原糖。

【名词&注释】

杀菌剂(fungicide)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、防腐剂、过氧乙酸(peracetic acid)、化学式(chemical formula)、玻璃瓶(glass bottle)、结晶水(crystal water)、工作服(coverall)、特殊情况下(special condition)

[判断题]淀粉就是还原糖。

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学习资料：

[多选题]作为基准物应符合（）条件。

A. 稳定性好
B. 纯度高
C. 组成与化学式完全相等
D. 摩尔质量大
E. 不能含结晶水^{(crystal water)}

[多选题]下列关于微生物检验操作安全守则的描述，正确的是（）。

A. 进出实验室操作，可以偶尔不穿工作服^(coverall)
B. 进行高压灭菌、干燥等工作时，只要设定好时间，工作人员可以离开现场去吃饭或干别的
C. 严禁用口直接吸取药品和菌液
D. 工作完毕，两手用清水肥皂洗净，必要时可用（杀菌剂）新洁尔灭、过氧乙酸液浸泡手，然后用水冲洗
E. 实验完毕，对染菌带毒物品，进行消毒灭菌处理

[单选题]关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（）。

A. 样品应充分烘干后再保存
B. 制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中
C. 有的样品应防在冰箱中保存
D. 特殊情况下^{(special condition)}，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂

[单选题]蛋白质的测定中，最常用的分析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。

A. 双缩脲法
B. 染料结合法
C. 酚试剂法
D. 凯氏定氮法

[单选题]当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。

A. A>1.5
B. 1.88
C. 2.65
D. 4.5

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