在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水

【名词&注释】

蛋白质(protein)、行为表现(behavioral expression)

[判断题]在和面与揉面时，要用捣、揣、擦和反复揉搓的动作，以使面团吃水均匀，表面光滑柔润。

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学习资料：

[单选题]所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）。

A. A、必然条件
B. B、意念和行为
C. C、方式、方法
D. D、行为表现

[单选题]蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）

A. 0.5—1%
B. 1—1.5%
C. 1.5—2%
D. 1—3%

[单选题]油发的终结点是（）。

A. 吸水
B. 吸油
C. 吐水
D. 吐油

[单选题]开水白菜的特点是（）味鲜。

A. 汤鲜
B. 菜鲜
C. 色鲜
D. 以上都是

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