油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

【名词&注释】

南郊区(south suburb)、小站稻

[填空题]油溶香精在饼干、糕点中的用量一般为（）

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[单选题]油脂性香精在面包中的用量一般为（）

A. 05~0.1%
B. 0.1~0.5%
C. 0.05~0.15%
D. 0，04~0.1%

[单选题]专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。

A. A、20—24％
B. B、24—26％
C. C、26—30％
D. D、30—33％

[单选题]将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。

A. A、茶点
B. B、编组点心
C. C、席点
D. D、配套点心

[单选题]小站稻原产于（）南郊区小站一带。

A. A、山东B、山西C、天津D、河北

[单选题]擦拭面点间的地时，应采用（），以免踩脏刚刚擦过的地面。

A. A、前进法
B. B、左右法
C. C、倒退法
D. D、随意擦

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