茶叶加工工题库2022模拟考试题269

1. [单选题]实现企业价值观的主体是（）

A. 企业
B. 职工
C. 市场
D. 法人

2. [单选题]将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

A. 茶叶初制
B. 茶叶精制
C. Ｃ.茶叶深加工
D. Ｄ.茶叶拼配

3. [单选题]在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

A. 90～95%
B. 85～90%
C. Ｃ.70～80%
D. Ｄ.60～70%

4. [单选题]绿茶品质的形成，最关键的工序是（）。

A. 杀青工序
B. 揉捻工序
C. Ｃ.干燥工序
D. Ｄ.发酵工序

5. [单选题]鲜叶→萎凋→干燥是（）的初制工艺流程。

A. A、绿茶
B. B、红茶
C. C、黑茶
D. D、白茶

6. [单选题]揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。

A. A、60%
B. B、70%
C. C、80%
D. D、90%

7. [单选题]茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。

A. 分类
B. 茶类
C. 制茶技术
D. 品种

8. [多选题]多酚类化合物按结构分（）。

A. A、儿茶素类
B. B、花黄素类
C. C、酚酸类
D. D、花青素类^(anthocyan)

9. [多选题]普洱茶紧茶依形状不同有（）。

A. A、沱茶
B. B、七子饼茶
C. C、砖茶
D. D、圆茶

10. [单选题]我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。

A. 起源时期
B. 变革时期
C. 发展时期
D. 机械化加工时期

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