一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、

【名词&注释】

蛋氨酸(methionine)、甲状腺(thyroid)、苏氨酸(threonine)、准备工作(preparation work)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、动物性食品(animal food)、克山病(keshan disease)、卫生标准(hygienic standard)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)

[填空题]一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，（）含量多少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}低于动物性食品^{(animal food)}。

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学习资料：

[单选题]锌缺乏时表现为()。

A. 克山病^{(keshan disease)}
B. 甲状腺肿大
C. 生长发育迟缓
D. 骨质软化

[单选题]与夜盲症有关的维生素是()

A. A、维生素A
B. B、维生素B1
C. C、维生素D
D. D、维生素C

[单选题]既不参与机体组成又不提供能量的营养素是()

A. A、蛋白质
B. B、矿物质
C. C、碳水化合物
D. D、维生素

[多选题]要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）

A. 了解产品原料来源和营养特性
B. 了解食品相关卫生标准^{(hygienic standard)}和技术要求
C. 了解产品的工艺要求
D. 学会计算食品平均值
E. 了解食品采样方法，有完整的采样计划

[单选题]一般植物性食物中不含（）

A. A、尼克酸
B. B、维生素C
C. C、维生素B12
D. D、维生素E

[多选题]下列（）方法都能在烹饪中减少蔬菜营养素的损失。

A. A、先洗后切
B. B、先切后洗
C. C、临用现购
D. D、上浆、挂糊和勾芡
E. E、切后加碱

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