下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）

【名词&注释】

管理工作、管理者、基本要求(basic requirements)、咖啡厅(cafe)、实际情况(actual situation)、排风量(exhaust air rate)、总面积(total area)

[单选题]下列属于开餐期间的生产管理工作的是（）

A. A、菜点的装饰与点缀用品到位
B. B、调料和汤料添足备齐
C. C、检查关照重点客情
D. D、及时进行彻底的垃圾卫生处理

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[单选题]根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个厨房管理者适宜的管理跨度为（）

A. A、I～3
B. B、3～6
C. C、10～15
D. D、20以上

[单选题]厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、工作质量的考察和记录，做好厨房日考核工作要具备三项基本要求。不属于厨房员工日考核要求的选项是 （）

A. A、及时确认，员工有违纪或受表扬行为当日即给予说明
B. B、记录详实，所有列入考核的村料，应有细节内容的记载
C. C、鼓励员工积极从事之后，考察其实际情况
D. D、公平公开，考核事实应向本岗位、班组公示

[单选题]厨房员工月考核的重点是（）

A. A、发生记录制
B. B、公平公开
C. C、督导工作
D. D、奖惩兑现

[单选题]主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计算厨房总面积^{(total area)}，一般100个餐位的咖啡厅所需的厨房面积约为（）

A. A、80～100㎡
B. B、60～80㎡
C. C、40～60㎡
D. D、20～40㎡

[单选题]某厨房长约20米，宽约8米，高约36米，现已安装一台排风量^{(exhaust air rate)}为132000立方米／时的排风设备，若该厨房需要每小时换气50次，要达到既节省又有效果的换气需求，则该厨房需要（）

A. A、更换一台排风量^{(exhaust air rate)}为158000立方米／时的排油烟设备
B. B、更换一台排风量^{(exhaust air rate)}为278000立方米／时的排油烟设备
C. C、增加一台排风量^{(exhaust air rate)}为156000立方米／时的排油烟设备
D. D、增加一台排风量^{(exhaust air rate)}为26000立方米／时的排油烟设备

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