酵母在发酵中只能利用（）。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、总成本(total cost)、鸡蛋清(egg white)、饮食业(catering trade)

[填空题]酵母在发酵中只能利用（）。

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学习资料：

[单选题]饮食业^{(catering trade)}的产品成本核算任务之一就是精确地计算出（）。

A. A、每个单位产品的成本
B. B、所有产品的总成本
C. C、费用加成本
D. D、综合成本

[单选题]不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是（）。

A. A、104℃
B. B、108℃
C. C、146—147℃
D. D、185—186℃

[单选题]伦教糕的起发是属于（）疏松方法。

A. A、微生物发酵
B. B、物理
C. C、化学
D. D、不

[单选题]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

A. A、传导
B. B、对流
C. C、辐射
D. D、分流

[单选题]物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。

A. A、黏合
B. B、水解
C. C、胶体
D. D、流体

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