唐代（）在《丽人行》记述：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。

【名词&注释】

白居易(bai ju-yi)、烹调法(cookery)、《丽人行》

[单选题]唐代（）在《丽人行》记述：“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。”

A. A、李白
B. B、杜甫
C. C、白居易
D. D、张志和

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学习资料：

[单选题]封面是菜单的门面，（）封面的色彩要与餐厅环境色调相匹配和协调。

A. A、菜单
B. B、料单
C. C、账单
D. D、名单

[单选题]宋代陶谷在（）记述：“有一种玲珑牡丹鲊，以鱼、叶汁成牡丹状，既熟，出盘中，微红如初开牡丹。”

A. A、《清灵录》
B. B、《清心录》
C. C、《随园食单》
D. D、《丽人行》

[单选题]调制芥末味一般不使用（）

A. 酱油
B. 白醋
C. 味精
D. 盐

[多选题]最使用于油发的干货原料是（）

A. 海参
B. 鱼肚
C. 蹄筋
D. 猪皮

[单选题]水粉糊适用（）烹调法。

A. 软炸
B. 松炸
C. 酥炸
D. 焦炸

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