“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。

【名词&注释】

创始人(founder)、麻婆豆腐

[单选题]“宫保鸡丁”和“麻婆豆腐”是根据（）。

A. 创始人命名
B. 地名命名
C. 主料和人名命名
D. 寓意命名

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学习资料：

[单选题]餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是（）。

A. 杯花
B. 环花
C. 盘花
D. 瓶花

[多选题]中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。

A. 注重色彩
B. 突出主位
C. 美观大方
D. 烘托主题

[单选题]既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。

A. 浪费情况
B. 采购工作
C. 切配环节
D. 控制过程

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