膳食中（）脂肪、糖三大营养素要平衡。

【名词&注释】

代表性(representative)、矿物质(mineral)、新鲜度(freshness)、营养素(nutrient)

[单选题]膳食中（）脂肪、糖三大营养素^(nutrient)要平衡。

A. 蛋白质
B. 维生素
C. 水分
D. 矿物质

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学习资料：

[单选题]广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

A. A、水油皮类
B. B、擘酥皮类
C. C、酵面层酥类
D. D、甘露酥类

[单选题]鉴别原料的新鲜度，主要是从形态变化、（）、水分的变化、重量的变化、质地的变化、气味的变化。

A. 颜色的变化
B. 色泽的变化
C. 外表变化
D. 光泽变化

[单选题]用澄粉面料捏制的（），色泽鲜艳、透明感强。

A. 面点
B. 船点
C. 粉点
D. 相点

[单选题]油脂在烹调中不会产生（）作用。

A. 传热
B. 调和滋味
C. 赋予菜肴特殊的香味
D. 具有润滑作用

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