2022西餐宴会服务题库模拟练习题286

1. [单选题]在西餐宴会开始前（），将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。

A. 5分钟
B. 10分钟
C. 15分钟
D. 20分钟

2. [单选题]西餐正方形台一般设在宴会厅^{(banquet hall)}的（）。

A. 宴会厅^{(banquet hall)}的中央
B. 宴会厅^{(banquet hall)}的门口
C. 宴会厅^{(banquet hall)}的角落
D. 宴会厅^{(banquet hall)}的边上

3. [单选题]与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（）。

A. 掌心向上
B. 掌心向下
C. 掌心向外
D. 掌心向内

4. [单选题]服务员打电话给酒店外的客人时，应进行自我介绍，以下服务员自我介绍正确的是（）。

A. 我是**酒店服务员**
B. 我是**部门服务员**
C. 我是**
D. 以上三种都不正确

5. [单选题]在潮湿的空气中会与二氧化硫和水蒸气产生化学反应，即使放置不用也会变黄甚至发黑的是（）。

A. 玻璃面不锈钢餐具
B. 普通不锈钢餐具
C. 银质餐具
D. 瓷器餐具

6. [单选题]使用洗碗机时，错误的操作是（）。

A. 先开电源开关^{(power switch)}、然后打开水源掣
B. 当水温达到制定温度时，方可开机启用
C. 机器内如有杂音，应立即停机报告
D. 经常清洗过滤网

7. [单选题]指示牌放在餐厅门口与客人到来方向相对的一侧或客人要求的位置，放置时间在宴会开始前（）。

A. 15分钟
B. 30分钟
C. 45分钟
D. 60分钟

8. [单选题]为客人斟倒白葡萄酒^{(white wine)}、红葡萄酒、香槟酒^(champagne)时，分别斟倒酒杯的量为（）。

A. 3/4；1/2；3/4
B. 3/4；1/2；2/3
C. 2/3；1/2；3/4
D. 2/3；3/4；1/2

9. [单选题]某酒吧购进S牌威士忌单价为185.60元，容量为32盎司，该酒吧管理允许损耗量为1盎司/瓶。问S牌威士忌的每盎司成本是多少？（）

A. 5.99元
B. 5.80元
C. 5.90元
D. 5.70元

10. [单选题]世界著名的两大开胃酒产地是（）。

A. 法国；意大利
B. 法国；英国
C. 美国；英国
D. 德国；美国

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