风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较

【名词&注释】

食用菌(edible fungi)、实际生活(real life)

[单选题]风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附（）。

A. A、各种粉料
B. B、芝麻
C. C、面包屑
D. D、馒头粒

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学习资料：

[单选题]实际生活中所接触的味大都属于（）味型。

A. A、咸
B. B、复合
C. C、单一
D. D、基本

[单选题]蔬菜按食用部位分类有（）。

A. 叶菜类
B. 食用菌
C. 茄果类
D. 薯芋类

[单选题]触电的危害程度与（）、通过人体的电流大小等都有直接的关系。

A. 电线位置
B. 电流频率
C. 导电能力
D. 触电形式

[单选题]厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。

A. 防止污染
B. 刀刃损伤
C. 防止生事
D. 防止意外

[单选题]菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

A. 不要
B. 不可
C. 不宜
D. 不能

[单选题]斜刀法的原料成形具有一定坡度，以平窄扁薄的料形为最终料形，故行业中又称之为斜批或（）。

A. 锯批
B. 斜片
C. 剁批
D. 铡批

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