蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、调味品(condiment)、实质上(in essence)

[单选题]蛋白质冻结变性与冻结速度有关，冻结速度越快，变性程度（）。

A. 越大
B. 越轻
C. 一样
D. 变差

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学习资料：

[单选题]我国的鱼类有4621种，其中（）是属于淡水鱼类。

A. A、2/3
B. B、1/3
C. C、2/5
D. D、1/2

[单选题]调味的过程实质上就是（）的过程。

A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散

[单选题]（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。

A. 酒
B. 盐
C. 葱姜汁
D. 白酱油

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