面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花

【名词&注释】

梅花鹿(sika deer)、无机盐(inorganic salt)、初加工(first treatment)、金环蛇(bungarus fasciatus)、不符合(inconformity)、眼镜蛇(cobra)、两栖纲(amphibia)、特别是(especially)、爬行纲(reptilia)、广东菜

[单选题]面点的成型方法有：搓、包、卷、捏、抻、切、削、拨、（）、钳花、模具、滚沾、镶嵌。

A. 挑、拖、拍、拧
B. 捆、托、抖、抓
C. 拢、夹、注、挖
D. 叠、摊、擀、按

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学习资料：

[单选题]所谓（），即是指人与人之间和谐相处的意念和行为。

A. A、仪表
B. B、仪容
C. C、礼貌
D. D、礼节

[单选题]在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是^(especially)维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。

A. A、30％
B. B、40％
C. C、60％
D. D、70％

[单选题]蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金环蛇属脊索动物门、（）的动物。

A. A、两栖纲^(amphibia)
B. B、爬行纲^(reptilia)
C. C、哺乳纲
D. D、圆口纲

[单选题]梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。

A. A、啮齿目
B. B、食肉目
C. C、奇蹄目
D. D、偶蹄目

[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是（）。

A. 外酥里嫩
B. 外嫩里酥
C. 外松里嫩
D. 外焦里嫩

[单选题]下列原料中，不属于加工性原料的是（）。

A. 火腿
B. 对虾
C. 腐竹
D. 干香菇

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

A. 不调合
B. 不配合
C. 不结合
D. 不符合

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