2022乳制品工艺学题库备考模拟试题295

1. [单选题]牛乳中酪蛋白的等电点是（）。

A. 6.6
B. 5.2
C. 4.6
D. 3.2

2. [单选题]在一组平行测定中，测得试样中钙的百分含量分别为22.38、22.39、22.36、22.40和22.48，用Q检验判断，应弃去的是（）。

A. A、22.38
B. B、22.40
C. C、22.48
D. D、22.39

3. [单选题]原料乳净乳的目的是（）。

A. A、去掉细小杂质
B. B、破碎蛋白质
C. C、破碎乳脂肪
D. D、均匀

4. [单选题]冷冻会使乳成为（）

A. 酸败乳
B. 乳房炎乳
C. 酒精阳性乳

5. [单选题]若牛乳的密度小于1.028，就可能掺（）了

A. 碱
B. 淀粉
C. 水

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