鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

【名词&注释】

叶菜类蔬菜、初加工(first treatment)

[单选题]鱼肉腌渍时间（），可保持鱼肉的嫩度。

A. A、过短
B. B、过长
C. C、长
D. D、短

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[单选题]按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比率不同三种分类方法分类的是（）。

A. A、牛类
B. B、猪类
C. C、鸡类
D. D、鸭类

[单选题]净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

A. 菜肴原料
B. 烹饪原料
C. 毛料
D. 主料

[单选题]叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

A. 整理
B. 浸泡
C. 焯水
D. 烹调

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。

A. 体大
B. 变质
C. 体小
D. 脱水

[单选题]粗丝粗约（），长约4～6cm，因细如绒线，故又称之为“绒线丝”。

A. 0.1cm×0.1cm
B. 0.3cm×0.3cm
C. 0.6cm×0.6cm
D. 0.5cm×0.5cm

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