不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

【名词&注释】

住院病人(inpatients)、白蛋白(albumin)、营养状况评价(assessment of nutritive status)、血清蛋白(serum protein)、运铁蛋白(transferrin)、蛋白质营养状况(protein nutritional status)、食物的营养价值(nutritive value of the food)、营养价值。

[填空题]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值^{(nutritive value of the food)}。

采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（ ）。

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学习资料：

[单选题]对住院病人进行营养状况评价，血清蛋白测定常用下面哪种血清蛋白最敏感反映蛋白质营养状况^{(protein nutritional status)}

A. 视黄醇结合蛋白
B. 运铁蛋白
C. 白蛋白
D. 糖蛋白
E. 生长调节素

[单选题]麻子仁丸属（ ）

A. 寒下剂
B. 润下剂
C. 温下剂
D. 逐水剂
E. 攻下剂

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