下列上蛋清浆的菜品是（）。

【名词&注释】

副溶血性弧菌(vibrio parahaemolyticus)、沙门氏菌(salmonella)、经济效益(economic benefit)、经营活动(operating activities)、大肠杆菌(escherichia coli)、劳动成果(labour effectiveness)、鱼香肉丝

[单选题]下列上蛋清浆的菜品是（）。

A. 鱼香肉丝
B. 滑炒鸡丝
C. 清炒肉丝
D. 过油肉

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的（）左右。

A. A、10倍
B. B、8倍
C. C、6倍
D. D、4倍

[单选题]鲜汤的用途很广，如汤菜制作和鱼翅、海参、燕窝、蹄筋等（）的原料烹制都要用到鲜汤。

A. A、质优价高
B. B、味道鲜美
C. C、无味或味淡
D. D、营养丰富

[单选题]企业（）是指企业在经营活动中一定时期劳动成果^{(labour effectiveness)}与劳动消耗、劳动占用之间的对比关系。

A. A、经济效益
B. B、生产效益
C. C、劳动效益
D. D、管理效益

[单选题]“五彩熘鸡丝”这一道菜，熘的油温应掌握在（）

A. 2—3成
B. 3—4成
C. 4—5成
D. 6—7成

[单选题]（）在盐度为3%时最宜生长繁殖

A. 霉菌
B. 副溶血性弧菌
C. 沙门氏菌
D. 大肠杆菌

本文链接：https://www.51bdks.net/show/7gg8w7.html