物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。

【名词&注释】

鸡蛋清(egg white)、安全电压(safety voltage)、漏电保护装置(earth leakage protection)、电气设备的绝缘

[单选题]物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。

A. A、黏合
B. B、水解
C. C、胶体
D. D、流体

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学习资料：

[单选题]调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。

A. A、0℃~60℃
B. B、0℃~30℃
C. C、25℃~40℃
D. D、30℃~60℃

[单选题]（）是席上点心的作用之一。

A. A、调剂顾客的口味
B. B、主要供人鉴赏
C. C、提高菜肴的档次
D. D、显示客人的身份

[单选题]面粉按（）可分为一般粉和专用粉。

A. A、加工精度
B. B、色泽、含麸量
C. C、含面筋多少
D. D、用途

[单选题]在安全技术中，（）属于间接安全技术。

A. A、电气设备的漏电保护装置
B. B、电气设备的绝缘
C. C、警示标志
D. D、安全电压

[单选题]对于较粗的剂条，宜采用（）的方法下剂。

A. A、挖剂
B. B、拉剂
C. C、切剂
D. D、剁剂

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