猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

【名词&注释】

肩胛骨(scapula)、重要因素(important factors)、颈椎骨(cervical vertebra)、动物油(animal oil)、微生物生长(microbial growth)

[单选题]猪上脑肉位于（）的上方，颈骨的处部，通脊的前部

A. 肩胛骨
B. 锁骨
C. 扇骨
D. 肉颈椎骨

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学习资料：

[单选题]食品的pH值高低是制约微生物生长^{(microbial growth)}的重要因素之一，适合细菌生长的pH值是（）。

A. A、1．5～3．7
B. B、4．5～7．2
C. C、8．3～10．1
D. D、11．5～14．6

[单选题]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

A. A、150～190℃
B. B、100～140℃
C. C、190～210℃
D. D、220～240℃

[单选题]高温法要求在（）之间保温加热15秒

A. 80摄氏度—85摄氏度
B. 85摄氏度—90摄氏度
C. 90摄氏度—95摄氏度
D. 90摄氏度—100摄氏度

[单选题]蒸鲈鱼应该使用（）火。

A. 猛
B. 中
C. 慢
D. 先猛后中

[单选题]盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

A. 减弱
B. 减少
C. 增加
D. 增大

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