酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、真空冷冻干燥法(vacuum freeze drying)、结合力(binding force)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)

[填空题]酥性面团又称（）粉，当其调粉不足时，可以采取（）来补偿。其目的是（），增加结合力和弹性。

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学习资料：

[多选题]菌种保藏方法主要有（）两种。

A. 冷冻保藏
B. 冻干保藏
C. 水浸没保藏
D. 单代保藏

[单选题]下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.

A. 制冷
B. 高压
C. 供热
D. 抽真空

[单选题]肌肉组织^(muscle)中，营养价值最高的是（）组织。

A. A、肌肉组织^(muscle)
B. B、结缔组织
C. C、淋巴组织
D. D、骨骼组织

[单选题]饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。

A. A、冲印成形
B. B、辊印成形
C. C、辊切成形
D. D、其他成形方法

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