遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能

【名词&注释】

身体素质(physical quality)、工作能力(work ability)、技术水平(technical level)、工作作风(work style)、紧急情况(emergency)、厨师长

[单选题]遴选厨师长必须对其素质提出要求，进行全面考察。（）是其工作能力和工作作风的基础。

A. A、自身素质
B. B、技术水平
C. C、身体素质
D. D、年龄

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学习资料：

[单选题]配菜岗凭单按规格及时配制，并按“先接单先配、紧急情况^(emergency)先配、特殊菜肴先配”的原则处理，保证及时上火烹制。这些内容出自（）。

A. 打荷工作程序
B. 退菜处理规程
C. 加工规格标准
D. 配菜出菜制度

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